Ein kleiner Räucherofen Guide: Räucherfisch

Ein Räucherofen ist eine tolle Erfindung, doch was kann man damit alles machen? Am beliebtesten ist das Räuchern von Fisch in solch einem Gerät. Früher haben dies nur Betriebe und Profis gemacht, jedoch sind immer mehr Hobby-Räucher zu Gange und räuchern nun ihren eigenen Fisch. Wenn auch Sie zur Zeit nach Informationen rund um Räucheröfen sind, könnte dieser Artikel Ihnen eventuell ganz nützlich sein. Der heutige Koch hat eine Vielzahl von Räucheröfen zur Auswahl und im Prinzip können alle verwendet werden, um exzellenten Räucherfisch zuzubereiten. Viele Köche bevorzugen preiswertere Modelle (vertikale – mit Holzkohle betrieben). Gute Räucerhöfen erkennt man an den gewissen Feinheiten: Die besseren Holzöfen sind mit einer Wasserwanne ausgestattet worden. Räucherofen die mit Propan betrieben werden, sind vor allem für den Einsatz beim Angeln beliebt.

Der Erhalt von Fisch ist ein wesentlicher Bestandteil jeder Seefahrerkultur. Im Laufe tausender Jahre des Trocknens, Salzens und Räucherns von Fisch – hat sich die Technik derart rasant weiterentwickelt und ist an einen Punkt gelangt, an dem das Räuchern von Fisch zu einem kleinen Wettbewerb geworden ist.

Für das Kaltrauchen sind mehrere Tage und zudem Temperaturen unter 25 ° C erforderlich. Das Heißrauchen kann jedoch bei Temperaturen von bis zu 120 ° C durchgeführt werden und dauert nur wenige Stunden. Weitere gute Tipps:

Planen Sie ein, dass der Fisch ca. 15 Minuten in einer Salzlake liegt.

Nehmen Sie ca. 1 Liter Salzlösung pro Pfund Fisch ein. Wussten Sie schon: Sie können geräucherten Fisch für eine noch längere Lagerung einfrieren.

Heißes Räuchern

Das Heißräuchern kann auf fast jedem Grill oder in nahezu jedem Räucherofen durchgeführt werden und ist weitaus einfacher und vor allem schneller als das Kalträuchern, was spezielle Ausrüstung und viel mehr Geduld erfordert. Was Sie beim Heißräuchern erhalten, ist gleichermaßen rauchig, wird aber nicht auf die gleiche Weise getrocknet oder konserviert. Dies bedeutet, dass heißgeräucherter Fisch eine kürzere Haltbarkeit aufweist und gekühlt oder gefroren werden muss.

Wenn Sie Leitungswasser für Ihre Salzlake verwenden möchten, lassen Sie es zunächst am besten in einem großen Behälter ohne Deckel stehen, damit das Chlor abfließen kann. Die Salzlake kann auch beliebige Gewürze enthalten, die Sie nach Belieben hinzufügen möchten. Sie können auch einen Teil des Wassers durch Weißwein ersetzen oder Pfefferkörner, braunen Zucker oder beliebige Gewürze die Sie mit Fisch mögen hinzufügen. Ihrer Kreativität wird in diesem Punkt kein Riegel vorgeschoben.

Den richtigen Fisch und das richtige Holz für Ihren Räucherofen auswählen

Jeder Fisch wird fürs Räuchern funktionieren. Fetterer Fisch absorbiert jedoch mehr Rauchgeschmack, sodass ein Fisch wie z. B. Lachs und Forelle – perfekt zum Räuchern geeignet ist. Sie können den ganzen Fisch oder Teile davon verwenden. Übigens: Filets mit Haut sind besser geeignet als Filets ohne Haut.

Beim Kalträchern wird fast jede Art von Holz funktionieren, aber Sie möchten vielleicht Hölzer wie Erle oder irgendeine Obstsorte verwenden. Lachs wird oft mit Erle geräuchert, da dies eine Tradition ist, die auf die Ureinwohner verschiedener Länger zurückgeht. Natürlich können Sie auch Eiche oder was auch immer Ihre Lieblingsbaumsorte ist verwenden. Aufgrund der kurzen Räucherzeiten, hat Mesquite-Holz keine Chance einen zu bitteren Geschmack zu vermitteln und zudem können Sie es sparsamer verwenden. Nachfolgend wichtige Informationen zum Räuchern mit einem Räucherofen.

Richtige Räuchertemperatur auswählen

Wenn Sie in den ersten ein oder zwei Stunden eine niedrige Räuchertemperatur von unter 65 ° C beibehalten können, hat der Fisch weitaus mehr Zeit, den feinen Rauchgeschmack zu absorbieren. Erhöhen Sie die Temperatur nach 2 Stunden auf 95 ° C, um den Vorgang zu beenden. Stellen Sie sicher, dass der Fisch bis auf mindestens 75 ° C erhitzt wird. Denken Sie daran, dass es beim Garen bei niedrigen Temperaturen immer besser ist, auf Nummer sicher zu gehen. Abschließend muss man noch darauf hinweisen, dass geräucherter Fisch nicht nur eine großartige Mahlzeit oder Vorspeise ist, sondern auch eine großartige Zutat in zum Beispiel Salaten.

Nehmen Sie das Fleisch von einer geräucherten Forelle oder einem ähnlichen Fisch und mischen Sie es mit etwas Frischkäse, Knoblauch, Salz oder Pfeffer und Sie haben plötzlich einen tollen Aufstrich für Cracker. Viele Rezepte verlangen nach geräuchertem Fisch, von Suppen über Salate bis hin zu Hauptgerichten. Mit dem Wissen über das Räuchern von Fisch können Sie diese Gerichte mit selbst geräuchertem Fisch noch besser zubereiten und müssen nicht einen Haufen Geld ausgeben.

Wenn Sie vorhaben, für eine größere Menschenmenge zu kochen und in einen Räucherofen investieren möchten der am besten ein Leben lang hält, sollten Sie eventuell einige der größeren Räucheröfen aus Stahl auf Rädern in Betracht ziehen.

In elektrischen Räucheröfen wird Fisch übrigens ebenso großartig geräuchert. Beachten Sie jedoch, dass der Fisch selbst bereits mit Flüssigkeiten angereichert ist, die in das Innere eines elektrischen Räucherofens tropfen können und einen „fischartigen” Geruch in Ihrem Räucherofen hinterlassen können. Gehen Sie daher am besten kein Risiko ein, denn sonst könnte Ihr nächstes geräuchertes Stück Fleisch mit einem „fischartigen” Geruch kontaminiert sein.